콜롬비아 엘 엔칸토 게이샤 엑소티코 워시드

VARIETY: Geisha Exotic

FARM: El Encanto

ALTITUDE: 1730 MASL

PROCESS: Washed

REGION: Acevedo

이 과정은 완벽하게 익은 게이샤 체리를 수확하는 것으로 시작되며, 이 체리는 BRIX에서 22-24 사이에 읽힙니다. 체리는 가공하기 전에 두 번째로 신중하게 선택됩니다. 선택 후 체리는 펄프 처리되어 소량의 과일이 곡물에 부착됩니다.그런 다음 체리를 오랜 기간 동안 탱크에 넣고 pH와 온도와 같은 조건을 지속적으로 모니터링합니다. 처리 단계 전반에 걸쳐 일관성을 보장하기 위해 주변 온도를 제어합니다.탱크 내부에서 필요한 시간이 지나면 커피를 제거하고 그늘지고 높은 아프리카 침대에 놓습니다. 여기서 커피는 고르게 건조되도록 30분마다 저어줍니다. 양피지의 균열을 방지하기 위해 직사광선을 피합니다. 건조 구역 내부의 온도는 과도한 열로 인해 커피의 세포벽이 파열되지 않도록 엄격하게 조절되며, 이로 인해 오일이 빠져나가 커피의 유통기한이 단축될 수 있습니다.수분 함량이 10.5-11%로 건조된 후, 커피는 그레인프로백에 담겨 보관됩니다.

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