콜롬비아 엘 테소로 시드라 내추럴 (HUNTER’S COLLECTION)

El Tesoro Sidra

Farm: El Tesoro (HUNTER’S COLLECTION)

Region: San Aguastin

Altitude: 1800

Variety: Sidra

Process: Natural

Carlitos는 저희 구매팀과 오랜 신뢰 관계를 이어온 파트너입니다. 그와 아내 Zenaida가 운영하는 농장은 콜롬비아 우일라(Huila) 남부, 산 어거스틴(San Agustín) 고고학 공원 인근에 위치해 있습니다. 그는 약 30년 전, 농장을 상속받으며 커피 재배를 시작했고,

현재까지 가족의 커피 생산 전통을 이어오고 있습니다. 농장에서는 Colombia, Pink Bourbon, Caturra, Geisha, Sidra, Wush Wush 등 다양한 품종이 재배되고 있으며,

곧 65세를 앞둔 나이에도 불구하고 시장의 최신 트렌드를 적극적으로 반영해

다품종 재배와 새로운 가공 방식에 꾸준히 도전하고 있습니다.

수확된 체리는 플라스틱 탱크에서 48시간 동안 산화(Oxidation) 과정을 거칩니다.

이후 50°C의 온도에서 열 충격(Thermal Shock)**을 주고, 밀폐된 플라스틱 컨테이너로 옮겨 본격적인 발효를 시작합니다.

발효 단계에서는 Saccharomyces cerevisiae T58 효모를 사용하였으며,

투입 비율은 체리 5kg당 효모 1g입니다. 효모는 35°C에서 활성 희석(active dilution) 상태로 준비된 후, 체리에 분무 방식으로 도포됩니다.

이후 컨디셔닝 및 증식 단계에서 약 80시간 동안 발효가 진행됩니다.

발효가 완료된 체리는 약 15일간 태양 건조(solar drying) 를 거치며,

모든 공정이 끝난 뒤 물리적 품질과 관능 평가를 통해 최종 품질을 검증합니다.

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