콜롬비아 룸브레라 시드라 내추럴

8월말 입고 예정입니다. 

VARIETY: Bourbon Sidra

PROCESS: Natural

FARM: La Lumbrera   

ALTITUDE: 1800 MASL

REGION: San Agustin - Huila

칼리토스는 우리 구매 팀의 좋은 친구입니다. 그와 그의 아내 제나이다는 후일라 남쪽의 산 아구스틴 고고학 공원 옆에 농장을 두고 있습니다.카를로스는 30년 전 농장을 물려받아 커피를 재배하기 시작했고 가문의 유산을 이어갔습니다. 이 농장에서 콜롬비아, 핑크 부르봉, 카투라, 게이샤, 시드라, 우쉬우시를 만날 수 있습니다.

65세가 임박했음에도 불구하고 다양한 품종을 재배하며 새로운 시장 트렌드에 발맞춰 왔습니다.커피를 플라스틱 탱크에 넣어 산화(48시간)시킵니다. 그런 다음 커피를 50°C의 온도에서 열 충격을 가한 다음 밀폐된 플라스틱 용기에 넣어 발효를 시작합니다. Saccharomyces cerevisiae strain T58 yeast를 첨가했습니다. 사용된 비율은 35°C의 활성 희석액에서 1:5(1그램 x 5킬로그램 체리)로, 용액을 체리에 분사하여 첨가한 후 80시간 동안 컨디셔닝 및 증식 단계에 두었습니다. 이 과정이 끝나면 체리를 태양열 건조(약 15일)하여 이러한 과정을 마무리합니다.

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