콜롬비아 엘 테소로 시드라 내추럴 (HUNTER’S COLLECTION)

El Tesoro Sidra

Farm: El Tesoro (HUNTER’S COLLECTION)

Region: San Aguastin

Altitude: 1800

Variety: Sidra

Process: Natural

Carlitos는 저희 구매팀과 오랜 신뢰 관계를 이어온 파트너입니다. 그와 아내 Zenaida가 운영하는 농장은 콜롬비아 우일라(Huila) 남부, 산 어거스틴(San Agustín) 고고학 공원 인근에 위치해 있습니다. 그는 약 30년 전, 농장을 상속받으며 커피 재배를 시작했고,

현재까지 가족의 커피 생산 전통을 이어오고 있습니다. 농장에서는 Colombia, Pink Bourbon, Caturra, Geisha, Sidra, Wush Wush 등 다양한 품종이 재배되고 있으며,

곧 65세를 앞둔 나이에도 불구하고 시장의 최신 트렌드를 적극적으로 반영해

다품종 재배와 새로운 가공 방식에 꾸준히 도전하고 있습니다.

수확된 체리는 플라스틱 탱크에서 48시간 동안 산화(Oxidation) 과정을 거칩니다.

이후 50°C의 온도에서 열 충격(Thermal Shock)**을 주고, 밀폐된 플라스틱 컨테이너로 옮겨 본격적인 발효를 시작합니다.

발효 단계에서는 Saccharomyces cerevisiae T58 효모를 사용하였으며,

투입 비율은 체리 5kg당 효모 1g입니다. 효모는 35°C에서 활성 희석(active dilution) 상태로 준비된 후, 체리에 분무 방식으로 도포됩니다.

이후 컨디셔닝 및 증식 단계에서 약 80시간 동안 발효가 진행됩니다.

발효가 완료된 체리는 약 15일간 태양 건조(solar drying) 를 거치며,

모든 공정이 끝난 뒤 물리적 품질과 관능 평가를 통해 최종 품질을 검증합니다.

Carlitos is a great friend of our purchasing team. He and his wife Zenaida have the farm located next to the archaeological park of San Agustin, in the south of Huila.

Carlos started growing coffee 30 years ago when he inherited the farm and continued with the family legacy. In the farm we can find Colombia,Pink Bourbon, Caturra, Geisha, Sidra and Wush Wush. Despite being about to turn 65 years old, it has kept up to date with the new market trends by growing a multitude of varieties.

The coffee is introduced in plastic tanks to make an oxidation (48 hours). The coffee is then thermally shocked at a temperature of 50° C and placed in sealed plastic containers to start fermentation. Saccharomyces cerevisiae strain T58 yeast was added. The proportion used was 1:5, (1 gram x 5 kilos of cherry) in active dilution at 35°C, the solution was added to the cherry by spraying and left in the conditioning and multiplication stage for 80 hours. After this process the cherries are taken to solar drying (15 days approximately) culminating these processes we review physical and sensory quality.

Sidra Natural｜El Tesoro庄园

基础信息

• 庄园：El Tesoro（Hunter's Collection）
• 产区：San Agustín, Huila
• 海拔：1800米
• 品种：Sidra
• 处理法：Natural（日晒处理）

庄园介绍

El Tesoro庄园的Carlitos是El Bosque采购团队长期合作且深受信赖的重要伙伴。庄园由他与妻子Zenaida共同经营，位于哥伦比亚南部乌伊拉省（Huila）圣奥古斯丁（San Agustín）著名考古公园附近。

约30年前，Carlitos继承家族农场后开始种植咖啡，并一直延续着家族世代传承的咖啡生产传统。庄园种植有Colombia、Pink Bourbon、Caturra、Geisha、Sidra及Wush Wush等多个优质品种。即将年满65岁的他，依然积极关注精品咖啡市场的发展趋势，不断尝试新品种种植与创新处理工艺，持续追求更高品质的咖啡表现。

工艺特点

本批次Sidra精选成熟咖啡樱桃进行采摘，并首先在塑料发酵罐中进行48小时氧化（Oxidation）处理。该阶段有助于激发果实中的芳香前体物质，为后续形成丰富复杂的风味奠定基础。

随后，咖啡樱桃经过50°C热冲击（Thermal Shock）处理，并转移至密封塑料容器中开始正式发酵。

发酵过程中使用Saccharomyces cerevisiae T58酵母菌株，投放比例为每5公斤咖啡樱桃添加1克酵母。酵母首先在35°C条件下进行活化稀释（Active Dilution），随后通过喷洒方式均匀施用于咖啡樱桃表面。

在接下来的调理与增殖阶段中，咖啡持续发酵约80小时。经过充分发酵后，咖啡樱桃被转移至日晒干燥区域进行约15天的缓慢太阳干燥（Solar Drying）。

所有处理完成后，咖啡将经过严格的物理品质检测及杯测感官评估，以确保最终批次达到卓越的品质标准。

杯测表现

得益于氧化处理、热冲击工艺以及精准酵母发酵技术的结合，本批次Sidra展现出极具表现力的热带水果风味与出色的甜感层次。

杯中散发出浓郁而优雅的花香气息，并伴随着丰富的热带水果香调。成熟核果与浆果类水果风味层层展开，甜感饱满且结构清晰。口感丝滑细腻，拥有极佳的平衡感与丰富层次，余韵悠长而复杂。

San Agustín高海拔产区的独特风土与创新发酵工艺相结合，充分展现了Sidra品种独有的精致风味与迷人个性。

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