콜롬비아 엘 테소로 시드라 내추럴 (HUNTER’S COLLECTION)

El Tesoro Sidra

Farm: El Tesoro (HUNTER’S COLLECTION)

Region: San Aguastin

Altitude: 1800

Variety: Sidra

Process: Natural

Carlitos는 저희 구매팀과 오랜 신뢰 관계를 이어온 파트너입니다. 그와 아내 Zenaida가 운영하는 농장은 콜롬비아 우일라(Huila) 남부, 산 어거스틴(San Agustín) 고고학 공원 인근에 위치해 있습니다. 그는 약 30년 전, 농장을 상속받으며 커피 재배를 시작했고,

현재까지 가족의 커피 생산 전통을 이어오고 있습니다. 농장에서는 Colombia, Pink Bourbon, Caturra, Geisha, Sidra, Wush Wush 등 다양한 품종이 재배되고 있으며,

곧 65세를 앞둔 나이에도 불구하고 시장의 최신 트렌드를 적극적으로 반영해

다품종 재배와 새로운 가공 방식에 꾸준히 도전하고 있습니다.

수확된 체리는 플라스틱 탱크에서 48시간 동안 산화(Oxidation) 과정을 거칩니다.

이후 50°C의 온도에서 열 충격(Thermal Shock)**을 주고, 밀폐된 플라스틱 컨테이너로 옮겨 본격적인 발효를 시작합니다.

발효 단계에서는 Saccharomyces cerevisiae T58 효모를 사용하였으며,

투입 비율은 체리 5kg당 효모 1g입니다. 효모는 35°C에서 활성 희석(active dilution) 상태로 준비된 후, 체리에 분무 방식으로 도포됩니다.

이후 컨디셔닝 및 증식 단계에서 약 80시간 동안 발효가 진행됩니다.

발효가 완료된 체리는 약 15일간 태양 건조(solar drying) 를 거치며,

모든 공정이 끝난 뒤 물리적 품질과 관능 평가를 통해 최종 품질을 검증합니다.

Carlitos is a great friend of our purchasing team. He and his wife Zenaida have the farm located next to the archaeological park of San Agustin, in the south of Huila.

Carlos started growing coffee 30 years ago when he inherited the farm and continued with the family legacy. In the farm we can find Colombia,Pink Bourbon, Caturra, Geisha, Sidra and Wush Wush. Despite being about to turn 65 years old, it has kept up to date with the new market trends by growing a multitude of varieties.

The coffee is introduced in plastic tanks to make an oxidation (48 hours). The coffee is then thermally shocked at a temperature of 50° C and placed in sealed plastic containers to start fermentation. Saccharomyces cerevisiae strain T58 yeast was added. The proportion used was 1:5, (1 gram x 5 kilos of cherry) in active dilution at 35°C, the solution was added to the cherry by spraying and left in the conditioning and multiplication stage for 80 hours. After this process the cherries are taken to solar drying (15 days approximately) culminating these processes we review physical and sensory quality.

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