콜롬비아 라스 팔마스 게이샤 워시드

Geisha

Farm: Las Palmas

Region: Caldas - Colombia

Altitude: 1700

Variety: Geisha

Process: Washed

커피 프로세싱은 오버플로우(overflow) 방식으로 시작되며, 이 단계에서 완전히 숙성된 체리만 수작업으로 선별됩니다. 선별된 체리는 평균 실내 온도 25°C 환경에서 18시간 동안 산화(Oxidation) 과정을 거칩니다. 이후 16–18°C의 비교적 낮은 온도에서,

혐기 발효(Anaerobic Fermentation)를 30시간 진행합니다.

발효가 끝난 체리는 다시 탱크로 옮겨져 28시간 동안 추가 산화되며, 이 과정에서 온도는 최대 42°C까지 도달합니다. 그 다음, 체리는 50kg 단위의 백에 담겨

16–20°C 환경에서 30시간 동안 두 번째 혐기 발효를 진행합니다.

건조는 최대 45°C로 설정된 제습 건조기(dehumidifying machine)에서 시작됩니다.

커피가 수분함량 18%에 도달하면 건조를 일시 중단하고,

차광된 창고에서 블랙 백에 담아 60시간 동안 휴지(resting) 시킵니다.

이후 다시 건조 공정을 이어가 최종 수분함량 11%에 도달할 때까지 관리합니다.

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