콜롬비아 퀘브라디타스 시드라 워시드

VARIETY: Sidra

PROCESS: Yeast Macerated Washed

FARM: Quebraditas

ALTITUDE: 1850 MASL

REGION: Oporapa - Huila

Quebraditas Coffee Farm은 콜롬비아 중앙 산맥에 위치한 농장으로, 해발 1,600–1,850m에 걸쳐 총 18헥타르 규모로 운영되고 있습니다.

수확 단계에서 최소 90% 이상의 완숙 체리만을 목표로 선별 수확을 진행합니다.

이후 플로팅(floating) 과정을 통해 덜 익은 체리, 과숙 체리, 건과를 제거하여

가공에 투입되는 원료의 균일도를 확보합니다.

선별된 체리는 식품용 플라스틱 드럼에서 16시간 동안 산화(Oxidation) 과정을 거칩니다. 이후 드라이 펄핑(dry pulping)을 진행하고,

펄핑 후 24시간 추가 산화를 통해 점액질을 제거합니다.

그 다음 단계에서 45°C의 물로 세척하여 열 충격(thermal shock)을 주며 가공을 이어갑니다. 마서레이션(Maceration) 단계에서는 해당 품종의 과육(pulp)을

스타터로 사용합니다.

이 스타터에 hybrid Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces bayanus 효모를 접종하며,

25°C 이하의 컨트롤된 온도에서 36시간 동안 발효를 진행합니다.

발효가 완료된 후에는 5°C 저온 세척을 통해 발효를 안정화합니다.

건조는 평균 40°C 환경에서 76시간 동안 진행되어 적정 수분 상태에 도달하도록 관리됩니다.

마지막으로 커피는 GrainPro 타입 백에 패킹되어

품질 안정성과 보관성을 확보합니다.

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