콜롬비아 엘 레나세르 버번 로제

Bourbon Rosé

Farm: El Renacer

Origin: Caldas - Colombia

Altitude: 1700

Variety: Pink Bourbon

Process: Washed Co-Fermented

El Renacer는 한국 시장을 위한 차별화된 커피 생산을 목표로 El bosque와 긴밀히 협력하는 농장입니다. 이 농장은 콜롬비아 칼다스 지역의 친치나에 위치해 있습니다.이 농장은 핑크 버번, SL28, 티피카, 버번과 같은 여러 품종을 재배하고, 농장과 주변 지역에서 만날 수 있는 천연 과일을 통해 미생물학적 특성을 표현하고자 합니다.

이 워시드 프로세싱은 사용될 발효 배양액의 생성으로 시작됩니다. 먼저 유산균과 saccharomyces cerevisia와 같은 미생물을 포함하는 모배양액을 만들었습니다. 이 배양액 80리터를 분리하여 로즈애플과 패널라 또는 당밀과 같은 감미료를 공급합니다.

이 과일은 배양액에 풍미를 기여하는 반면, 감미료는 발효에 활력을 불어넣고 배양액의 당분 함량을 높입니다.

그런 다음 체리를 띄워 불순물을 제거한 후 펄프하여 200리터 밀폐 탱크에 넣습니다. 이전에 발효시킨 80리터 배양액을 밀폐 탱크에 넣고 커피를 150시간 동안 발효시킵니다. 그런 다음 커피를 건조 구역으로 옮겨 양지에서 2~3일 동안 말린 다음 그늘진 캐노피에서 12~13일 동안 건조하여 습도가 10~11%가 될 때까지 보관합니다.

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