콜롬비아 아나야 옐로우 버번

Yellow Bourbon

Farm: Anaya

Origin: Huila - Colombia

Altitude: 1600

Variety: Yellow Bourbon

Process: Washed

콜롬비아 Acevedo - Huilla - San Adolfo 지역에 위치한 아나야 농장은 아란다 고메즈 가족이 30년 넘게 재배하고 관리해 온 농장으로, 후일라 주의 아름다운 산맥 사이에 위치한 4.5핵타르의 면적을 가지고 있습니다.

아나야 농장에는 핑크 버번, 파카마라, 게이샤, 카스티요, 레드 버번 등 다양한 품종이 자라고 있습니다.

이 워시드 프로세싱은 사용될 발효 배양액의 생성으로 시작됩니다. 먼저 유산균과 saccharomyces cerevisia와 같은 미생물을 포함하는 모배양액을 만들었습니다. 이 배양액 80리터를 분리하여 망고와 패널라 또는 당밀과 같은 감미료를 먹입니다.망고는 배양액에 풍미를 기여하는 반면, 감미료는 발효에 활력을 불어넣고 배양액의 당분 함량을 높입니다.그런 다음 체리를 띄워 불순물을 제거한 후 펄프하여 200리터 밀폐 탱크에 넣습니다. 이전에 발효시킨 80리터 배양액을 밀폐 탱크에 넣고 커피를 150시간 동안 발효시킵니다. 그런 다음 커피를 건조 구역으로 옮겨 양지에서 2~3일 동안 말린 다음 그늘진 캐노피에서 12~13일 동안 건조하여 습도가 10~11%가 될 때까지 보관합니다.

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