콜롬비아 엘 레나세르 옴블리곤 내추럴

Ombligon

Farm: El Renacer

Region: Caldas - Colombia

Altitude: 1700

Variety: Ombligon

Process: Natural (Co-Fermented)

El Renacer는 시장에서 차별화된 커피를 생산하기 위해 El Bosque와 긴밀하게 협업하는 농장입니다. 이 농장은 콜롬비아 칼다스(Caldas) 주 친치나(Chinchiná) 지역에 위치해 있습니다.

El Renacer는 Pink Bourbon, SL28, Typica, 다양한 Bourbon 계열 품종을 하고 있으며, 농장과 지역에서 얻을 수 있는 자연 과일을 기반으로 한 미생물 발효를 통해 각 품종의 개성을 보다 선명하게 표현하는 것을 목표로 하고 있습니다.

이번 내추럴 프로세스는 사전에 설계된 발효 배양액(culture)을 만드는 단계부터 시작됩니다. 먼저, 락토바실러스(Lactobacillus)와 사카로마이세스 세레비시아(Saccharomyces cerevisiae) 등의 미생물을 포함한 모균(mother culture)을 배양합니다. 이 중 80리터를 분리하여, 동결건조 체리(freeze-dried cherry)와 파넬라 또는 몰라세스와 같은 당원을 공급해 추가 발효를 진행합니다.

수확된 체리는 플로팅 과정을 통해 이물질을 제거한 뒤, 200리터 밀폐 탱크에 투입됩니다. 이후, 앞서 발효된 80리터의 배양액을 밀폐 탱크에 추가하고,

총 150시간 동안 컨트롤된 발효를 진행합니다. 발효가 완료된 커피는 건조 단계로 이동하며, 직사광선 아래에서 2–3일, 이후 차광 캐노피 아래에서 12–13일간 추가 건조하여 최종 수분함량 10–11%에 도달하도록 관리합니다

El Renacer is a farm working closely with El Bosque for the goal to produce differential coffees for the market. This farm is located in Chinchiná, in the region of Caldas in Colombia.

This farm has planted several varieties like Pink Bourbon, SL28, Typica, Bourbons with the aim to express their profiles with a touch of microbiology given by the natural fruits we can encounter in the farm and in the region.

This natural process begins with the creation of the fermentation culture that will be used. First, a mother culture was created containing microorganisms like lactobacillus and saccharomyces

cerevisiae. 80 liters of this culture is separated to be fed freeze-dried cherry and a sweetener like panela or molasses.

Cherries are then floated to remove impurities and deposited into a 200 liter sealed tank. The 80 liter culture that was previously fermented is added to the sealed tank, and the coffee is fermented for 150 hours. The coffee is then moved to the drying area, where it is dried for 2–3 days in direct sunlight and then for 12–13 days under shaded canopies until it reaches 10–11% humidity.

Ombligon Natural｜El Renacer庄园

基础信息

• 庄园：El Renacer

• 产区：Chinchiná, Caldas, Colombia

• 海拔：1,700米

• 品种：Ombligon

• 处理法：Natural（日晒处理／共同发酵 Co-Fermented）

庄园介绍

El Renacer庄园位于哥伦比亚卡尔达斯省（Caldas）的钦奇纳（Chinchiná），与El Bosque保持紧密合作，致力于打造具有鲜明特色的咖啡。

庄园种植有Pink Bourbon、SL28、Typica及多种Bourbon系品种，并探索将庄园及当地出产的天然水果与微生物发酵相结合，在呈现品种特色的同时，赋予咖啡更丰富的风味表达。

工艺特点

本批次Ombligon采用共同发酵日晒处理法，首先从发酵培养液的制备开始。以乳酸杆菌（Lactobacillus）和酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）等微生物建立母培养液，再从中分取80升，加入冻干樱桃及帕内拉蔗糖（Panela）或糖蜜等糖源，进行进一步培养与发酵。

采收后的咖啡樱桃经过浮选，去除杂质，随后放入200升的密封发酵罐中。将预先发酵好的80升培养液加入罐内，在受控条件下共同发酵150小时。

发酵完成后，咖啡樱桃转移至干燥区域，先在直射阳光下干燥2至3天，再移至遮阴棚下继续干燥12至13天，直至最终含水率达到10%至11%。

风味说明

本批次的处理重点在于结合微生物培养、添加水果的共同发酵与分阶段干燥，探索Ombligon品种的风味表现。具体香气、酸甜感与口感描述，仍需以实际杯测结果为准。