콜롬비아 엘 레나세르 옴블리곤 내추럴

Ombligon

Farm: El Renacer

Region: Caldas - Colombia

Altitude: 1700

Variety: Ombligon

Process: Natural (Co-Fermented Cherry)

El Renacer는 시장에서 차별화된 커피를 생산하기 위해 El Bosque와 긴밀하게 협업하는 농장입니다. 이 농장은 콜롬비아 칼다스(Caldas) 주 친치나(Chinchiná) 지역에 위치해 있습니다.

El Renacer는 Pink Bourbon, SL28, Typica, 다양한 Bourbon 계열 품종을 하고 있으며, 농장과 지역에서 얻을 수 있는 자연 과일을 기반으로 한 미생물 발효를 통해 각 품종의 개성을 보다 선명하게 표현하는 것을 목표로 하고 있습니다.

이번 내추럴 프로세스는 사전에 설계된 발효 배양액(culture)을 만드는 단계부터 시작됩니다. 먼저, 락토바실러스(Lactobacillus)와 사카로마이세스 세레비시아(Saccharomyces cerevisiae) 등의 미생물을 포함한 모균(mother culture)을 배양합니다. 이 중 80리터를 분리하여, 동결건조 체리(freeze-dried cherry)와 파넬라 또는 몰라세스와 같은 당원을 공급해 추가 발효를 진행합니다.

수확된 체리는 플로팅 과정을 통해 이물질을 제거한 뒤, 200리터 밀폐 탱크에 투입됩니다. 이후, 앞서 발효된 80리터의 배양액을 밀폐 탱크에 추가하고,

총 150시간 동안 컨트롤된 발효를 진행합니다. 발효가 완료된 커피는 건조 단계로 이동하며, 직사광선 아래에서 2–3일, 이후 차광 캐노피 아래에서 12–13일간 추가 건조하여 최종 수분함량 10–11%에 도달하도록 관리합니다