콜롬비아 알데아 라우리나 워시드

VARIETY: Laurina

FARM: La Aldea

ALTITUDE: 1850 MASL

PROCESS: Washed

REGION: San Agustin- Huila

핀카 라 알데아는 콜롬비아 후일라주 산 아구스틴에 위치해 있으며 윌슨 오르도녜스가 운영합니다. 이 농장은 해발 약 1,850m²에 위치해 있으며 총 15헥타르로 구성되어 있습니다.이 로트는 재배가 특히 까다로운 매우 희귀한 품종인 100% 라우리나로 구성되어 있습니다. 라우리나는 카페인 함량이 낮기 때문에 다른 커피 품종에 도움이 되는 천연 살충 특성이 부족합니다. 수확량도 낮고 상대적으로 느리게 자랍니다.체리는 보라색 포도색과 브릭스 수치가 18에 도달하면 신중하게 수작업으로 선별하여 숙성의 이상적인 단계에 있도록 합니다. 커피를 습식 제분소로 가져가서 펄프합니다. 발효 과정은 36시간에 걸쳐 진행되어 복잡하고 생생한 맛을 낼 수 있습니다.발효 후 커피를 약 35°C의 온도에서 약 48시간 동안 사일로에 넣습니다. 그 후 태양열 건조로 옮겨 약 15일 동안 보관하여 천천히 자연스럽게 최적의 수분 함량에 도달하도록 합니다.

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