콜롬비아 엘 엔칸토 게이샤 엑소틱

Geisha Exotic

Farm: El Encanto

Region: Acevedo

Altitude: 1730

Variety: Geisha

Process: Washed

이 과정은 BRIX 22–24 수준의 완숙한 Geisha 체리만을 수확하는 것에서 시작됩니다.

수확된 체리는 가공에 들어가기 전 2차 선별 과정을 거쳐 품질을 다시 한번 확인합니다.

선별이 완료된 체리는 펄핑되며, 이 과정에서 소량의 과육을 의도적으로 남겨 이후 발효 단계에서의 향미 형성을 돕습니다.

이후 커피는 탱크에서 장시간 발효를 진행하며,이 과정 동안 pH와 온도를 지속적으로 모니터링합니다. 가공 전반에 걸쳐 주변 환경 온도를 일정하게 유지하여 발효 편차 없이 일관된 결과를 얻는 데 중점을 둡니다.

정해진 발효 시간이 지나면, 커피는 차광된 아프리칸 베드로 옮겨 건조를 시작합니다.

건조 중에는 30분 간격으로 교반하여 수분이 고르게 빠지도록 관리하며, 파치먼트 균열을 방지하기 위해 직사광선은 철저히 차단합니다.

건조 구역 내 온도 역시 엄격하게 관리되며, 과도한 열로 인해 세포벽이 손상되어 오일이 유출되고 보관 안정성이 저하되는 현상을 방지하는 데 초점을 맞춥니다.

커피는 최종 수분함량 10.5–11%까지 건조된 후, 그레인프로백에 패킹되어 안정적으로 보관됩니다.

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