콜롬비아 엘 엔칸토 게이샤 엑소틱

Geisha Exotic

Farm: El Encanto

Region: Acevedo

Altitude: 1730

Variety: Geisha

Process: Washed

이 과정은 BRIX 22–24 수준의 완숙한 Geisha 체리만을 수확하는 것에서 시작됩니다.

수확된 체리는 가공에 들어가기 전 2차 선별 과정을 거쳐 품질을 다시 한번 확인합니다.

선별이 완료된 체리는 펄핑되며, 이 과정에서 소량의 과육을 의도적으로 남겨 이후 발효 단계에서의 향미 형성을 돕습니다.

이후 커피는 탱크에서 장시간 발효를 진행하며,이 과정 동안 pH와 온도를 지속적으로 모니터링합니다. 가공 전반에 걸쳐 주변 환경 온도를 일정하게 유지하여 발효 편차 없이 일관된 결과를 얻는 데 중점을 둡니다.

정해진 발효 시간이 지나면, 커피는 차광된 아프리칸 베드로 옮겨 건조를 시작합니다.

건조 중에는 30분 간격으로 교반하여 수분이 고르게 빠지도록 관리하며, 파치먼트 균열을 방지하기 위해 직사광선은 철저히 차단합니다.

건조 구역 내 온도 역시 엄격하게 관리되며, 과도한 열로 인해 세포벽이 손상되어 오일이 유출되고 보관 안정성이 저하되는 현상을 방지하는 데 초점을 맞춥니다.

커피는 최종 수분함량 10.5–11%까지 건조된 후, 그레인프로백에 패킹되어 안정적으로 보관됩니다.

The process begins with harvesting perfectly ripe Geisha cherries, which read between 22-24 on BRIX. The cherries are then carefully selected a second time before processing. After selection, the cherries are pulped, leaving a small percentage of fruit attached to the grain.

The coffee is then placed in tanks for an extended period, where conditions such as pH and temperature are constantly monitored. The ambient temperature is controlled to ensure consistency throughout the processing phase.

Once the required time inside the tanks has passed, the coffee is removed and placed on shaded, raised African beds. Here, the coffee is agitated every 30 minutes to ensure even drying. To prevent cracking in the parchment, direct sunlight is avoided. Temperatures inside the drying area are closely regulated, with a limit to ensure that excessive heat does not rupture the cell walls of the coffee, which could cause oils to escape and shorten the shelf-life of the coffee.

After drying to a moisture content of 10.5-11%, the coffee is bagged in GrainPro bags for storage

Geisha Exotic｜El Encanto庄园

基础信息

• 庄园：El Encanto
• 产区：Acevedo
• 海拔：1730米
• 品种：Geisha（瑰夏）
• 处理法：Washed（水洗处理）

工艺特点

本批次Geisha精选糖度（BRIX）22–24的成熟咖啡樱桃进行采摘，确保果实处于最佳成熟阶段，为卓越风味奠定基础。

采摘后的咖啡樱桃在进入处理环节前，会经过严格的二次人工筛选，以进一步确保原料品质与均一性。

筛选完成后进行脱果皮处理（Pulping），并刻意保留少量果肉附着于种子表面，以促进后续发酵过程中更加丰富且细腻的风味形成。

随后，咖啡被置于发酵槽中进行长时间控制发酵。在整个发酵过程中，持续监测pH值与温度变化，并严格控制周围环境温度，以确保每一批次都能获得稳定且一致的发酵结果。

当发酵达到预定时间后，咖啡被转移至遮阴式非洲高架床（African Beds）进行缓慢干燥。

干燥期间，每30分钟翻动一次咖啡，使水分均匀散失。为了防止羊皮层（Parchment）产生裂纹，整个干燥过程避免阳光直射。同时，干燥区域内的温度也受到严格控制，以防止过高温度导致咖啡细胞壁破裂、内部油脂流失，并影响后续储存稳定性与风味表现。

最终，咖啡被干燥至10.5%–11%的理想含水率后，装入GrainPro专业储存袋中进行长期稳定保存，以确保生豆品质与新鲜度得到充分保障。

杯测表现

得益于高成熟度采摘、精准控制发酵以及低温缓慢干燥工艺，本批次Geisha展现出极佳的洁净度与透明感。

杯中呈现优雅而细腻的花香气息，并伴随着明亮且层次丰富的果香表现。整体甜感突出，口感丝滑柔顺，结构精致且平衡感优秀。余韵悠长而干净，充分展现Acevedo高海拔产区Geisha品种独特的风土特色与品种魅力。

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