콜롬비아 아나야 레드 버번 워시드

VARIETY: Red Bourbon

FARM: Anaya

ORIGIN: Acevedo - Huila

ALTITUDE: 1600 MASL

PROCESS: Washed

콜롬비아 Acevedo - Huilla - San Adolfo 지역에 위치한 아나야 농장은 아란다 고메즈 가족이 30년 넘게 재배하고 관리해 온 농장으로, 후일라 주의 아름다운 산맥 사이에 위치한 4.5핵타르의 면적을 가지고 있습니다.

아나야 농장에는 핑크 버번, 파카마라, 게이샤, 카스티요, 레드 버번 등 다양한 품종이 자라고 있습니다.

수확은 약 90%의 잘 익은 콩과 거의 최소 비율의 덜 익은 콩으로 구성됩니다. 이후 수확 후 전통적인 방식으로 물에 띄워 덜 익은 체리를 걸러내어 제품의 품질을 보장하고 Brix의 정도를 꼼꼼하게 조절하며, 이후 워시드 프로세싱은 사용될 발효 배양액의 생성으로 시작됩니다. 먼저 사탕수수를 첨가한 유산균과 saccharomyces cerevisia와 같은 미생물을 포함하는 모배양액을 만들었습니다.

이전에 발효시킨 배양액을 밀폐 탱크에 넣고 커피를 150시간 동안 발효시킵니다. 그런 다음 커피를 건조 구역으로 옮겨 양지에서 2~3일 동안 말린 다음 그늘진 캐노피에서 12~13일 동안 건조하여 습도가 10~11%가 될 때까지 보관합니다

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