콜롬비아 페나스 블랑카스 치로소 내추럴

FARM: Penas Blancas

VARIETY: Chiroso

PROCESS: Natural

ORIGIN: Bruselas - Huila

ALTITUDE: 1730 MASL

치로소는 에티오피아 랜드레이스의 돌연변이로, 콜롬비아 안티오키아의 우라오 지역에서 처음 발견되었습니다. 이 희귀한 품종은 길쭉한 콩과 독특한 감각적 특징으로 유명합니다.후일라 아체베도 산 이시도에 위치한 14.5헥타르 규모의 커피 농장인 Finca Las Flores 는 아유레 가문에 의해 설립되었으며, 1990년에 18,000그루의 커피 나무를 심었고 이후 90,000그루로 확장되었습니다. 베르가라 가문은 2006년 컵 오브 엑설런스에 참가한 후 스페셜티 커피 시장에 진출했습니다. 현재 소유주인 에딜베르토 베르가라와 그의 아들 요한은 생산량을 정제하고 수확 후 공정을 개선하는 데 주력하고 있습니다. 최근 프로젝트인 Penas Blancas는 Finca Las Flores의 일원으로 최고 품질 기준으로 커피를 가공하는 데 전념하고 있습니다.이 구역은 48시간 동안 세척하고 띄운 후 산화시키는 완전히 익은 체리로 시작합니다. 그런 다음 체리를 물탱크에 담그고 온도를 15°C에서 50°C까지 서서히 올립니다. 밀폐된 용기에 혐기성 발효가 이어지며, 48시간 동안 미생물의 알코올 대사를 통해 풍미 프로파일을 형성하기 위해 효모를 첨가합니다. 건조는 맛을 가두는 빠른 단계로 시작하여 씨앗의 물리적 무결성을 유지하는 더 느린 과정을 거칩니다. 여기에는 24시간의 기계 건조와 2주간의 태양열 파티오가 포함됩니다. 마지막으로 체리는 밀폐된 비닐봉지에서 4주 동안 안정화됩니다

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