콜롬비아 엘 레나세르 디카페인 워시드

Decaf Washed

Farm: El Renacer

Region: Caldas - Colombia

Altitude: 1700

Variety: Caturra-Castillo

Process: Decaf - Washed Co-Fermented Watermelon

El Renacer는 시장에서 차별화된 커피를 생산하기 위해 El Bosque와 긴밀하게 협업하는 농장입니다. 이 농장은 콜롬비아 칼다스(Caldas) 주 친치나(Chinchiná) 지역에 위치해 있습니다.

El Renacer는 Pink Bourbon, SL28, Typica, 다양한 Bourbon 계열 품종을 재배하고 있으며, 농장과 지역에서 얻을 수 있는 자연 과일을 기반으로 한 미생물 발효를 통해 각 품종의 개성을 보다 선명하게 표현하는 것을 목표로 하고 있습니다.

이번 워시드 프로세스는 사전에 설계된 발효 배양액(culture)을 만드는 단계부터 시작됩니다. 먼저, 락토바실러스(Lactobacillus)와 사카로마이세스 세레비시아(Saccharomyces cerevisiae) 등의 미생물을 포함한 모균(mother culture)을 배양합니다. 이 중 80리터를 분리하여 동결건조 수박(freeze-dried watermelon)과 파넬라 또는 몰라세스와 같은 당원을 공급해 추가 발효를 진행합니다.

수확된 체리는 플로팅 과정을 통해 이물질과 저밀도 체리를 제거한 뒤 200리터 밀폐 탱크에 투입됩니다. 이후 앞서 준비한 80리터의 발효 배양액을 밀폐 탱크에 추가하고 총 150시간 동안 컨트롤된 발효를 진행합니다.

발효가 완료된 커피는 건조 단계로 이동하며, 직사광선 아래에서 2–3일간 건조한 뒤 차광 캐노피 아래에서 12–13일간 추가 건조합니다. 이를 통해 최종 수분함량이 10–11%에 도달하도록 관리합니다.

건조가 완료된 커피는 콜롬비아 마니살레스(Manizales)에 위치한 Descafecol 디카페인 시설로 이동됩니다. 이후 EA Sugarcane Process를 통해 카페인을 제거합니다.

Decaf Washed

Farm: El Renacer

Region: Caldas - Colombia

Altitude: 1700

Variety: Caturra-Castillo

Process: Decaf - Washed Co-Fermented Watermelon

El Renacer is a farm working closely with El Bosque with the goal of producing distinctive and differentiated coffees for the market. The farm is located in Chinchiná, in the Caldas region of Colombia.

El Renacer grows several varieties, including Pink Bourbon, SL28, Typica, and different Bourbon varieties. The farm aims to express the unique characteristics of each variety more clearly through microbiological fermentation using natural fruits sourced from the farm and surrounding region.

This washed process begins with the preparation of a specifically designed fermentation culture. First, a mother culture containing microorganisms such as Lactobacillus and Saccharomyces cerevisiae is developed. From this mother culture, 80 liters are separated and further fermented with freeze-dried watermelon and a sugar source such as panela or molasses.

After harvesting, the coffee cherries are floated to remove impurities and low-density cherries before being placed into a 200-liter sealed fermentation tank. The previously prepared 80-liter fermentation culture is then added to the tank, and the coffee undergoes a controlled fermentation for a total of 150 hours.

Once fermentation is complete, the coffee is moved to the drying stage. It is first dried under direct sunlight for 2–3 days and then transferred to shaded canopies, where it continues drying for an additional 12–13 days until the final moisture content reaches approximately 10–11%.

After drying, the coffee is transported to Descafecol, a decaffeination facility located in Manizales, Colombia. The caffeine is then removed using the EA Sugarcane Process, allowing the coffee to retain as much of its original sweetness and aromatic character as possible.

Decaf Washed｜El Renacer庄园

基础信息

• 庄园：El Renacer

• 产区：Caldas, Colombia

• 海拔：1700米

• 品种：Caturra、Castillo

• 处理法：Decaf Washed Co-Fermented Watermelon（水洗西瓜共发酵脱咖啡因）

庄园介绍

El Renacer庄园与El Bosque长期保持紧密合作，致力于生产具有鲜明特色与市场差异化的精品咖啡。庄园位于哥伦比亚卡尔达斯省（Caldas）的钦奇纳（Chinchiná）地区。

庄园种植Pink Bourbon、SL28、Typica以及多个Bourbon系品种，并专注于通过微生物发酵技术，结合农场及周边地区能够获得的天然水果资源，进一步强化不同咖啡品种自身的风味特征与辨识度。

工艺特点

本批次采用水洗共发酵（Washed Co-Fermentation）工艺，其核心始于专门设计的发酵培养液（Culture）的制作。

首先培育含有乳酸菌（Lactobacillus）与酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）等微生物的母培养液（Mother Culture）。随后从中分离出80升培养液，并加入冻干西瓜（Freeze-Dried Watermelon），以及Panela蔗糖或糖蜜（Molasses）作为糖源，进行进一步培养与发酵。

成熟咖啡樱桃采摘后，首先通过浮选（Floating）去除杂质及低密度果实，然后放入容量为200升的密封发酵罐中。

此前完成培养的80升发酵液随后加入罐内，与咖啡樱桃共同进行长达150小时的精准控制发酵。

发酵结束后，咖啡进入干燥阶段。首先在阳光直射环境下干燥2至3天，随后转移至遮阴棚（Shaded Canopy）下继续缓慢干燥12至13天，直至咖啡最终含水率稳定达到10%至11%。

完成干燥后，咖啡被运送至位于哥伦比亚马尼萨莱斯（Manizales）的 Descafecol 脱咖啡因处理中心，并采用 EA Sugarcane（甘蔗乙酸乙酯）脱咖啡因工艺 去除咖啡因。

该工艺利用来源于甘蔗的乙酸乙酯进行脱咖啡因处理，在有效去除咖啡因的同时，尽可能保留咖啡原有的甜感、香气与风味结构。

杯测表现

得益于西瓜共发酵工艺与EA Sugarcane脱咖啡因技术的结合，本批次Decaf Washed展现出明亮、清爽且具有鲜明水果特征的风味表现。

杯中可感受到成熟西瓜、红色水果与热带水果般的香甜气息，并伴随着清晰而柔和的甜感。整体酸质明亮、口感干净顺滑，同时保持良好的甜感与层次。

即使经过脱咖啡因处理，咖啡依然保留了良好的香气表现与结构感，是一款兼具清爽果香、甜感与饮用舒适度的精品脱咖啡因咖啡。

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